L’epoca di Vendemmia è fine Settembre, in seguito la fermentazione avviene a temperatura di circa 12°C per 40 giorni. Con questo processo si esaltano i sentori organolettici propri del vitigno. L’affinamento, invece, dura 2-4 mesi e avviene in bottiglia. Il Falanghina Beneventato IGP “Lo Scudiero” si presenta con un colore giallo paglierino. Al naso sprigiona profumo estremamente fruttato e floreale con sentori di acacia, albicocca secca e agrumi canditi. Al palato il sapore risulta secco, morbido, di buona struttura acida e dotato di un’adeguata persistenza gusto-olfattiva. Si sposa bene con frutti di mare, crostacei e carni bianche.