Raccolta manuale. Diraspatura seguita da macerazione delle bacche ad una temperatura di 25-26° C per circa 20/25 giorni. Durante la fermentazione si eseguono alternativamente rimontaggi e “delestages”. Per mantenerne intatte lec aratteristiche fruttate non viene favorita la fermentazione malolattica e l’affinamento viene condotto in piccoli carati di rovere per almeno 12 mesi. Prima di essere messo in commercio matura in bottiglia per altri 6 mesi.